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低脂鸡肉肠加工工艺
工艺流程
原料肉→绞制→配料水→真空滚揉→灌装→热加工→冷却→贴标入库贮存→销售
2 操作要点
2.1原料肉：鸡胸肉，原料要求复合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃--2℃。
2.2绞制：将原料肉用12mm孔板绞出。
2.3配料水：将所有辅料用冰水和液体辅料充分溶解
2.4真空滚揉：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空滚揉30分钟。静态腌制12-16小时。温度0℃--4℃。
2.5灌装：猪8路肠衣灌装。
2.6热加工：70℃干燥40分钟，83℃蒸煮60分钟至中心温度80℃。
2.7冷却、贴标入库。
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2023-03-29
2023-03-29
