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保持剂应用于酱驴肉产品
产品工艺操作要点
1、解冻：
冷冻驴肉需要解冻，解冻时以自然解冻为好，解冻的环境温度12-18℃为宜，解冻时间一般20-30小时，可以通过风机加强解冻肉与环境的热交换，驴肉的中心温度0-2℃。
2、修整、分割：。
需分割成自然大块原料，分割时修去夹层脂肪、厚肌膜、碎骨、软骨、淤血肉、病变、毛污、污物、杂质，合格的驴肉方可计量滚揉。
3、 扎眼：
分割驴肉块原料放入注射机正反扎眼两遍。
4、计重配料：
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2023-03-29
2023-03-29
